2005年06月15日
豆カレー＠初テンパリング
Haggie'sさんのＢｌｏｇで豆カレーの調理法が詳しく載ってたのでダールでカレーを作ってみました。
コツ灰汁取りと水加減、あとテンパリング、、、
テンパリングって油で香辛料をにて、油に香りを移して
カレーに混ぜるのですが、これが面白いです、めん馬鹿一代
の葱ラーメンを思い出しました（*^_^*）
普通の鍋に、洗った豆を玉葱入れて灰汁を取りながら煮詰めてテンパリングしたのを加えて少し煮て出来上がりです。
今までは、圧力釜で煮てましたが灰汁は取ってませんでした。
結構美味しい、でも少し煮詰めすぎたかな
テンパリングって難しいな。
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この記事へのコメント
1. Posted by Ｈａｇｇｉｅ 2005年06月16日 08:31
お邪魔します。
「Ｈａｇｇｉｅ’ｓ 神戸」のＨａｇｇｉｅです。
やっていますね！
インドの豆カレー（豆自体も豆料理もダールといいます）は地方や個人によって調理方法が異なります。
継続して作っているうちに、より的に近いものができるようになって安定し、自分でも満足できるようになります。
小生の場合、本場インド人にお褒めの言葉を頂戴するようになるまでずいぶん時間がかかりました。
近いうちに小生のブログでムングダルのレシピを掲載しますので参考にしてください。
また、「関西グルジリ」などで大御所Ｎ−ｊｉｒｉさんや小生が作るものをしっかり見て、メモってください。
そして復習すると泉のようにヒントが湧き出てオリジナルができてくると思います。
そうなると勢いと自信がついて本当においしいものができていると思います。
ではでは・・・さてと・・・。
「Ｈａｇｇｉｅ’ｓ 神戸」のＨａｇｇｉｅです。
やっていますね！
インドの豆カレー（豆自体も豆料理もダールといいます）は地方や個人によって調理方法が異なります。
継続して作っているうちに、より的に近いものができるようになって安定し、自分でも満足できるようになります。
小生の場合、本場インド人にお褒めの言葉を頂戴するようになるまでずいぶん時間がかかりました。
近いうちに小生のブログでムングダルのレシピを掲載しますので参考にしてください。
また、「関西グルジリ」などで大御所Ｎ−ｊｉｒｉさんや小生が作るものをしっかり見て、メモってください。
そして復習すると泉のようにヒントが湧き出てオリジナルができてくると思います。
そうなると勢いと自信がついて本当においしいものができていると思います。
ではでは・・・さてと・・・。
2. Posted by やっさん 2005年06月16日 18:16
Haggieさんわざわざのお越し有難う御座いますm(__)m
豆カレー作り始めたのは最近なんですが、楽しい。
上手になるには繰り返しとフィードバックですか。
基本を抑えて頑張ってみます。
家にも豆カレーのが載っている本が何冊か有るのですが、
作り方がそれぞれ異なりますね。
Haggieさんのムンクダルの作り方お待ちしております、
ムンクダルはもう手元に有ったりします（＾◇＾）
是非「関西グルジリ」にも参加したいです。
Haggieさん本場インドの方に褒められるとは、凄！
これからよろしく御願いしますm(__)m
豆カレー作り始めたのは最近なんですが、楽しい。
上手になるには繰り返しとフィードバックですか。
基本を抑えて頑張ってみます。
家にも豆カレーのが載っている本が何冊か有るのですが、
作り方がそれぞれ異なりますね。
Haggieさんのムンクダルの作り方お待ちしております、
ムンクダルはもう手元に有ったりします（＾◇＾）
是非「関西グルジリ」にも参加したいです。
Haggieさん本場インドの方に褒められるとは、凄！
これからよろしく御願いしますm(__)m
