2007年09月12日

ビシソワーズとか　＠　最近の家飯。

最近もまた一本目は泡率高いです！

普段はカバとかスプマンテとかパンムスー

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偶にシャンパーニュも！

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で最近はビシとかにも凝って、、、自作

左から

枝豆＋オリーブ
ジャガイモ＋オリーブオイル
ジャガイモ＋枝豆＋バター＋生クリーム

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この他にも色々とバリエーションが有りそうですね。

これからの課題ということで、、、(^_^.)

サラダや

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アボカド　、マグロ　と　海老

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魚のピーマンソースとか

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岩木山麓のトウモロコシを頂いて、、、茹で、醤油バター、揚げ物　　で　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！

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でも最近のお気に入りはこれ、豚肉のコンフィ

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所謂、脂で煮る保存食、沖縄のラフテーに通じるものを感じました。

低温の脂で煮るのですが、本来なら同じ肉の脂。

豚ならラードって感じなんですが、今回はサラダ油。(^_^;)

グラム￥１３０－の特売ロースで結構、それなりに柔らかく美味しくできました。

これハマるかも？？

使った油は、炒め物とかに使えるそうです。　＼(^_^)／

揚げた油ごとさまして、冷蔵庫に。　２週間くらい保つそうです。

食べるときは、フライパンで、バターなんかでソテーして蒸し焼きに。

yasu_kobe at 13:30│Comments(8)│TrackBack(0)│clip!│おうちでご飯 | 家でワイン

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この記事へのコメント

1. Posted by Melody 2007年09月12日 15:44

ヴィシソワーズにコンソメのジュレ、トマトクリームスープに
バジリコペースト入りオリーブオイルなんていかがでしょうか。
赤い万願寺とうがらしの冷たいスープもおすすめです。

2. Posted by ワハハ☆らいふ 2007年09月13日 16:42

おいしそう～～。
お上手ですねぇ。
まるでプロ！！！
ホームパーティなどされたら、みな喜ぶかも。。
フッフッフッ・・・！！

3. Posted by やっさん＠鳥頭 2007年09月13日 18:41

＞Melodyさん
ジュレしようと思って居たのですが、ゼラチン買い忘れたんです(^_^.)

バジリコペースト入りオリーブオイル　＞パスタに和えると良いかも？

赤い万願寺とうがらしの冷たいスープ！！
これは頂きです！！　今度やってみます。>^_^<

4. Posted by やっさん＠鳥頭 2007年09月13日 18:43

＞ワハハ☆らいふさん
先週の日曜、６人でホームパーティでした！！
フレンチもどきのコース、、、
まあ素人料理のパッチものですが(^^)

5. Posted by Melody 2007年09月13日 21:02

赤い万願寺のピューレを一番出汁と合わせて
葛でとろみをつけるとおいしいすり流しになります
（露庵菊乃井の八月の献立に入ってます）。
菊乃井が黒明太というの最近売り出されています。
祇園原了郭の黒七味っぽい味の明太子で昆布を
巻いてつけ込んであるんです。これはすごく美味しかった。
今真似して作ってるところです。

6. Posted by やっさん＠鳥頭 2007年09月14日 13:41

＞Melodyさん
菊乃井！　私の尊敬する村田さんの御店ではないですか！
黒明太って美味しそうです。

赤い万願寺も！！（●＾o＾●）

7. Posted by Melody 2007年09月14日 16:45

もし村田さんにお会いになりたければ、京都高島屋の
地下、「きょうの味どころ」という週替わりで京都、料亭
のお食事が頂けるコーナーで料理講習会があります。
まだ菊乃井の次回のスケジュールは決まっていませんが
１１月以降でしょう。前月の１４日までに申し込んで抽選
で決まります。当たる率は半分くらいです。平日の時もあるし
日曜の時もあります。あの方のお話はとても楽しい。１０月
になったら問い合わせるので一応お知らせしましょうか？

8. Posted by やっさん＠鳥頭 2007年09月15日 12:29

＞Melodyさん
休日なら行けます！！
村田さんにお会いして見たいですね。
今度NHKに出られていて、ジャンボピーマンとレンコンの甘酢
ってされてたんですけど、これが彩り良く美味しそうでした。

機会あれば是非お願いします。m(__)m