2010年02月24日
お好み焼 パセミヤ フレンチ＠庄内
平成２２年の２月の昨日をもって,一旦店を閉じられたお店、”パセミヤ”に先日伺ってきました。
今回も予約でお願いして、”気晴らしコース”を。
何が出てくるのか。本当ワクワクします。
一品目はこちら
尼崎の宮島豆腐のざる豆腐、バリ島の塩で
ざる豆腐はクリーミーでまるで上質なモッツェレラの様
塩で豆の甘みが引き立っていて、一口食べると口の中に大豆の良い風味がふわっと広がります。
白はネチケット指名。
ｼｬﾙﾄﾞﾈ65%・ﾘｰｽﾘﾝｸﾞ20%って面白いセパージュでしたよ。
Weingut Velich White Wine "O.T."2001
ｳﾞｧｲﾝｸﾞｰﾄ ｳﾞｪﾘｯﾋ ﾎﾜｲﾄ･ﾜｲﾝ"ｵｰ,ﾃｨｰ"2001
生ハムとレバーのパテ、ＧＧファームの野菜にはトリンケロのモスタルダのドレッシング。
ケーニッヒのレバーペースト、右上は全粒粉のガレット。
どちらも素晴らしい！ トリンケロのドレッシングは定番、GGの野菜との相性も抜群で王道の美味しさですね。
それに全粒粉のガレットは噛むと小麦の甘みがじわーっと！口一杯に小麦の風味も広がります。
海老と鱈白子のソテー
白子はねっとりと甘くクリーミーで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。海老は頭を吸って最後まで旨味を楽しみます！
白子には、ちょいと燗酒、ぬる燗をつけてもらいました。
静岡の”開運”って酒だったでしょうか？ちょいヒネがあって白子の旨味を十二分に引き出していました。
ワインな方には怒られるかも知れませんが、私はやっぱり白子には日本酒かな？
フランクフルト、ポテト添え。
料理の内容を聞きボケ忘れ ^_^; フランクはどちらのモノだったでしょうか？
確か、東京のケーニッヒのフランクとお聞きした様な、、＞よっぱモードもかな ＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／
芋はアンウ芋だったでしょうか？？ パリッと食感のフランクは中がジューシ。
オージー産のマスタードの酸味ととても良くマッチしていました。
＞美味しかった味だけはしっかりと覚えて居たりします。o(^-^)o
２本目は赤、ピノと行きたかった所ですが、非ピノな方も居たので
間をとってﾊﾟｽﾄｩｸﾞﾗﾝ、しかもラモネ ＼(^o^)／
Domaine Ramonet Bourgogne Passetougrain 2007
ﾄﾞﾒｰﾇ ﾗﾓﾈ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ ﾊﾟｽﾄｩｸﾞﾗﾝ 2007
岡山産地鶏桃太郎の鉄板焼き、カブ、にんじん、万次郎カボチャ、キク芋、エリンギなど。
鉄板でじっくり焼かれた鶏は表面の皮はバリット、中はジューシで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
コリアンダーやオレガノの香辛料がアクセントになっています。
GGファームの野菜はローストされて、その野菜の持つ自然な旨味と甘みミネラル感がストレートに引き出されていてメチャ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
私もGGファームの野菜を取り寄せで頂いていますが、一番好きな野菜の食べ方です。
これでコースは終了、この後はメイン？のコナモンに。
今回は牡蠣のホームラン焼き。
こんな感じでタネが丸鍋に、最初から混ざっているのが混ぜ焼きの名の由縁ですね。
目の前の鉄板で、この道うん十年の姉さんが匠の技で焼き上げてくれます。
タネ炒めて、その上にそばを。
ひっくり返して、＞と言ってもこのホームラン焼き、メチャ大きいので素人には無理、特殊技能が要りますよ！
ソースを塗って、目玉を載せて出来あがり！
暫し沈黙タイム！ ピラニアの様に食べ物に群がり、そしてあっという間に完食！メッサ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
４５年の歴史のなせる美味しさです、お好み焼きがお好きではない方でも
多分美味しく食べられると思いますよ！
＞お好み焼き自体、好んで食べず、特に混ぜ焼きは食わず嫌いだった
私がお好み焼きを好きになりましたから！＼(^o^)／
〆はフロマージュ＆スイートで！
もう、至福の時です。
今回もパセミヤの料理、堪能しました。
気晴らし料理もコナモンも！ やっぱり美味しいものは美味しい！
テロワールを感じさせる料理は最高ですね。
暫くの間でも、こんな素敵な”料理とワインのマリアージュ”を頂けなると思うと寂しいです。
でも、暫しの充電期間を経て再開されるそうですから、その時が楽しみですね！
再出発の暁には、更にパワーアップした”パセミヤ”を！
その時を首を長くして持っております。
因みに、後日また再来して、再度パセミヤを堪能したのは内緒です。(^O^)／
ご馳走様！ ＼(^o^)／
お好み焼 パセミヤ
大阪府豊中市庄内西町2-23-23 グルメシティ庄内
06-4867-1076
12:00〜21:00
12:00〜19:00 水曜のみ
水曜不定休
只今休業中、再開告知はBlogにて
