2011年02月14日

LE BENATON （ルベナトン）＠さくら夙川

さくら夙川のフレンチ”ルベナトン”に　今回で２度目でしょうか。

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場所はさくら夙川から少し西側、阪急の浜側にあります。

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シックで落ち着いた店内、テーブルはロウソクが灯されていてムーディーです。

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アンチョビ風味のコカ　（スペイン風の薄いピザのドウを焼いたもの）　パリっとして、香りよいです。
こちらのお店でも似たのが出てきた記憶が。(^_^;)

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一杯目は泡、こちらのハウスシャンパンだそうです。
NV Brut intense LENOBLE
ルノーブル　

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アミューズ　
フォアグラのテリーヌ、手羽先のコンフィ
どちらも、まろ味のある柔らかな味わいの中に、一本真の通ったパワーを感じる美味しさ！
後に続く料理に、とても期待が持てます。

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川津えびとムール貝のムース
口に入れると、エビの食感と香りが広がり、そこに貝のムースが包みこむ美味しさです！　

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DOMAINE FOURNILLON ET FILS Bourgogne Blanc Cuvee de L'empereur
ﾄﾞﾒｰﾇ･ﾌﾙﾆﾖﾝ･ｴ･ﾌｨｽﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ･ﾌﾞﾗﾝｷｭｳﾞｪ･ﾄﾞ･ﾗﾝﾍﾟﾙｰﾙ -

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前菜
蟹とアボガドのキャレ仕立て
ふわっと淡雪のような口溶けの蟹とアボカド、樹齢１８０年のVVのシャブリに良っていました。

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蝦夷鹿のシンタマの低温調理
滑らかで艶っぽい蝦夷鹿の赤身。　
しっとりしていて、生肉を頂いているように肌理が細かく艶めかしい美味しさ！　
絶妙な素晴らしい火通しです。　

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ロゼ、自宅でも他でも、たまに頂くワインです。　とても可憐で好きなワインです。
Domaine Chevrot Bourgogne Rose"Sakura"2009
ﾄﾞﾒｰﾇ･ｼｭｳﾞﾛﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ･ﾛｾﾞ "Sakura"2009

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ショウサイフグ＆キャビアとチョリソのあぶり焼き、
あぶられたチョリソーはスパイシーで旨みを感じる香り、口に入れると脂が溶けて甘みを感じ、
それに赤身が混じりあい、一体となり旨みが口に広がります。　
フグはとても濃厚で熟成された旨みが有り、キャビアとのバランスも抜群。
キャビアのパワーに全くフグが負けていないのは驚きでした。

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そして白　
MEURSAULT GRANDS CHARRONS DOMAINE MICHELOT 2003
ムルソー・グラン・シャロン 2003

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真空瓶で調理するオマール
高谷シェフ魂心の逸品、こちらの看板料理のひとつでしょうか？？
真空瓶を開けた瞬間、オマールの芳しい香りが、その場いっぱいに広がり鼻腔を刺激します。
食べる前から、おいしい料理とでも言うのでしょうか！　

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ボキャル　ド　オマール
味も、オマールの旨みがギュッと濃縮していて、クラっと感じるほど延髄に響く美味しさです。
この一杯分で、かなりの量のオマールを使われているようです。　
味も香りも、オマールの旨みのエッセンスが凝縮された一皿、
記憶に残る、また頂きたくなる一品ですね。　

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ブルゴーニュな赤、ピノを
La Pousse d'or Pommard
プス・ドール　ポマール

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そして、ジビエ。
ジビエは２種類をシェアーして。
赤山鶉のソテー　ソースポワブラード
ジビエの骨と野菜で作られた赤ワインベースのソースに、柔らかな鶉の肉が良くあいます。
鶉の肉質は臭みも殆ど無く、繊細な味わいでした。

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雷鳥　ソースポワブラード
雷鳥はフランス産だそうです、日本では天然記念物ですもんね(^^;;
赤身な肉質は独特な香りがあって、こちらのほうがジビエらしいグッと来る美味しさ。
私的には、赤山鶉よりこちらの方が好みかな？　繊細でぐっと締まった肉質の中に旨みが詰まっています。

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そして、余韻をチーズで楽しんで。

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ディゼール
ヌガークラッセ　黒ゴマのソース

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こんなのを頂きながら。
Dourthe Sauternes D'exception
ﾄﾞｩﾙﾄｿｰﾃﾙﾇ･ｷｭｳﾞｪ･ｴｸｾﾌﾟｼｮﾝ

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プチフール

そして、エスプレッソで〆、

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素晴らしい時間を楽しめました。
料理のクオリティー、美味しさ、サプライズ、何れをとっても素晴らしい。
それに劣らず、スタッフのサーブも素晴らしい！
ミシュランの星付きのレストランと比べても、遜色ないホスピタリティーを感じました。

また伺って、この空間で美味しい料理とワインを頂きたいですね。

ご馳走様！　＼(^o^)／

LE BENATON （ルベナトン）
西宮市寿町4-12
0798-37-2655
12:00～14:00 L.O.
18:00～21:00 L.O.
休　水曜・不定休