おうちでご飯
2006年01月23日
高知のすし ＠ お土産
暫く、呑んだくれていて、自作ネタをUPしていませんが、連れが、高知は中村のお土産を買ってきたので、そろそろ自作ネタを。
今日はこんなのを
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左上から時計回りに
- 菜の花のおひたし
- 豚タンと野菜、エリンギ、ヤングコーンの炒め物
- 具だくさんのスープ餃子
- キャベツの甘酢煮
作り方はこちらを。
なんか、凄く手抜きですね、、、(^_^;)
でも今日のメインは、お土産の高知は大方漁協の地元の寿司です。
姿寿司 ￥５５０
ミカンと梅干しの付け合わせ？が面白いですね。
ひめいち、小鯛、卵の握り寿司 ６貫 ￥３００
どれも旨かったですよ！ 甘さ控えめの、さっぱりとした酢が良くご飯に廻って、最高です、姿寿司のズーム えらの処まで酢飯がぎっちり！！堪りません！
こちらは握り寿司
小振りで美味しいですね。
ご飯の味も良い
水が良いからでしょうね。
毎日すしにハマッテいますが、、、、すしも色々
昨晩の寿司が匠の業のハレの日の料理なら
今日のは田舎の祖母の手の日常の料理ですね。
でも、これが日常なら有り難い。
それぞれ美味しい、、、どちらも捨てがたいです(^_^;)
明日、あさってには、、、、、、鰹も届く筈！！
ｷﾀ━━━━ヽ(〃▽〃 )ﾉ━━━━!!!!
ノリ楽しみです！
wakky式
2006年01月11日
白菜で家御飯 ＠ 経費節減
お正月に田舎で頂いてきた野菜がまだまだ有ります。
今日も昨日の残りの白菜を使って晩飯制作、そろそろ冷蔵庫も寂しいので、スーパーに買い物に。
一昨日、骨なしさんとお話ししたのですが、大雪の為か葉物野菜がまだまだ高い！！ 私のような一般ピープルには躊躇する値札が付いています、ストックが有って良かった！！
高値の野菜コーナを抜け、肉コーナーに。 半額の赤札が有ってあるパックもチラホラ。 鶏のミンチもラスト２パックが３割引なので購入！グラム９８円 鰻も日本産の物が半額２２５円！！ その他、うす揚げ等しめて ９９８円のお買い上げ！
家では、こんなのを。
左列上から、納豆、昆布、生わかめの酢の物、蒸し寿司、鶏ミンチ団子、鰻蒲焼き、白菜と鶏団子のスープ。 これで２人分です。
納豆は鶏団子で使った卵の残り半分と鰹節削り２パックを入れてクリーム状になるまで練りました。
昆布は、出汁を取り終えた昆布を、醤油、唐辛子、出汁で煮詰めて。＞リサイクル。
生わかめの酢の物はさっと湯通しして、じゃこを載せて、醤油とブシュカン酢をかけて。
蒸し寿司は、一昨日のばら寿司を蒸して、、(^_^;) ＞ 経費節減。
鶏ミンチは、スプーンに載せて寿司と一緒に蒸して、ウスターソースで(*^_^*) 中国の黒酢で食べても美味しいかと、、
鰻蒲焼きは、フライパンで酒蒸しして、暖め直し、＞手抜き
白菜と鶏団子のスープは、出汁で、白菜、椎茸を煮て、そこに鶏団子を。
鶏団子は鶏ミンチをすり鉢で良く練って、粘りをだして、醤油、日本酒、片栗、葱みじん切りを加えて、好みで生姜やニンニクを入れても美味しいかな？ これだけが料理と呼べるかも、、、、(^_^;)
作り始めたのが、８時前、余り時間が無く、手間暇を掛けられませんでした。
でも頂き物や余り物でまあまあ豪勢になりました、
もっとじっくり、時間と手間を掛けて料理を作りたい年頃です、、(^_^;)
wakky式
2006年01月09日
日東マッコリ ＆ 煮物
晩御飯は食べに出ようと思ったのですが、懐も厳しく、、気力も沸かず、、、、
何となく、正月に呑めなかった、マッコリを。
あっさりで美味しい！！
いくらでも呑めそうです。
これを呑みつつ晩飯を考えました。
冷蔵庫に田舎で頂いた、白菜が有ります。
三田で買った椎茸。 豆腐など、、、
昨日引いた鰹と昆布の出汁。
その他、缶詰類なども。
そこで考えついたのは、白菜メインで２品。
白菜は芯の部分と柔らかい部分を分けて、まずは柔らかい部分で一品。
鮭缶と豆腐、白菜の柔らか煮
鮭の水煮の塩分だけで、白菜を柔らかく炊いてみました。
白菜と生椎茸のクリーム煮
クシ切りの玉葱をしんなりするまで炒めて、そこに白菜の芯と椎茸をいれ、生クリームを加え、軽く煮込みます。 白菜の芯の食感を残す方が美味しいです。
今日は、本当は、お寿司が食べたかったのですが、、、我慢 (T_T)
そこで、御飯を炊いて酢飯に、、
それだけでは寂しいので、蟹缶を使って散らし寿司風に。
錦糸卵、椎茸甘辛煮、蟹缶 でそれ風に、、、(^_^;)
酢飯は酸味が効いている方が好きなので、多めの米酢を、炊きたて御飯に、人肌に冷めるまで待って、具を盛りつけて頂きました。
家飯も良いですね。
１０日は海月で新年会です！！楽しみ！！
wakky式
つけ麺 ＠ 西山製麺
いけや食堂では、、、呑みすぎ、、、、起床も正午前、、、(^_^;)
冷蔵庫に西山製麺の麺が有ったので、流行の？つけ麺に。
かん水も打ち粉も多めの麺
美味しく頂くコツは、タップリのお湯で
湯がくことです。
少ないとドロドロ、で、かん水臭くなります。
私は本当は、琴似製麺が好みなんですが、内地では入手しにくいですね。
茹で上がり。
今回は、熱もり麺と、水で絞めた冷たい麺をの２種類を。
ざるそばの出汁と、酸味と少しゴマ油を垂らした２種類の漬け出汁で
出汁はそれぞれ、まずまずですが、、、熱い方の麺が、まずまず＞不味！不味！
速攻で水で締めました、、、西山の麺のは、熱盛りには向かない様です。
麺だけ味わうには、一番シンプルで、麺がよく判る食べ方ですね。
２日酔いにも、バッチリです！！ (^_^;)
食後は、先日「てるてる」で頂いた甘味を。
鶴屋 吉信 の 柚餅。
和三盆が使ってあってあっさり上品、柚の風味がさっぱりと美味しかったです。
ご馳走様。 m(_ _)m
wakky式
2006年01月08日
すまし汁
年の瀬に街に出たとき、おせちの本を買おうと本屋に行きました。
そこで１冊の本に目がとまり、、、、
菊乃井の村田さんが１５年程前に書かれた本です。
この方の人柄と料理が大好きで、尊敬する料理人のお一人です。
本の前で、しばし釘付け、、、、凄く悩みました。
小一時間ほど、考えましたが、、、
思い切って買いました！！ 買って良かったです。
正月に雪深き中で、ずっと読んでました。 さすが村田さんです、凄く深い。
料理の素材、調理法、料理自体も色々綴られていますが、根底に流れているものにブレが無く、一本芯が通って居ます。
いわば、料理に対する村田さんの考え方を書いた本でしょうか。
これは単なる料理本ではなく、もはや哲学書です。
今年はド素人でおこがましいですが、少し日本料理を勉強しようと思います。
ってことで、今日のお昼は、まずは基本を
すまし汁
昆布とカツオ節で出汁を引き、少しの塩を。
シンプルな物ほど難しい。
2006年01月05日
2006年01月03日
2005年12月25日
クリスマス！！ ＠ 家飯
タイヤ交換→買い出し、、自宅にに戻って一段落すると８時前、、、
予定も有ったのですか、、キャンセルせざるを得なく家飯、、、こんな時には秘蔵の１本、、って大袈裟ですか、飲みたかった１本を抜いてみました。
Puligny-Montrachet ２０００ Bouchard Pere et Fils
（ピュリニー モンラシェ ２０００ ブシャール・ペール・エ・フィス）
色の乗りは薄いですが、かなり蜂蜜の様な独特の良い香りが！！
これには、クルチュアのフロマージュ！！
昨日のたこ焼きの残りタコで、ガーリックソテー
御飯が余っていたので、焼き飯
今年も平凡な家クリスマスでした。
クリスマスらしく最後はボンボアンのケーキで！！
wakky式
2005年12月24日
忘年会＆クリスマスイブ＠自宅でどんちゃん騒ぎ
今日はかねてよりの我が家で宴会！！(^^)/ 昨日から仕込みをしていましたが、、
色々持ち寄りで、女子高生からおばちゃんまで和気藹々と！！
仕込んでいたのは、これ。 うどん用の小麦粉を使って、、、！
クリスピーピザ トマトとオリーブのソースに、パプリカ、舞茸、生ハムにパルミジャーノレジャーノ オーブンで６分程 違うバージョンも何種類か焼きました。
蒸しバラ寿司。 錦糸卵に椎茸を甘辛く煮たのを！
頂き物の、このお酢を使ったのですし飯の色が濃いめに。 しかしコクがあって美味しかったですよ！
里芋の親芋 京都の農家の方から頂きました！ 普通の芋より濃厚で甘く美味しかったですよ！
酢豚
手作りコロッケ。
未成年のお子様も居るので、これ！
鶏皮とネックの酢の物。
ワインを飲みながらこれも。
この他にも、色々作りましたが、、、飲んだくれて未撮影(T_T)
よく呑み、よく食べました！(^_^)v
wakky式
2005年12月23日
まだまだ雪景色 ＠ 神戸 北区
どこにも出かけられません、、、(T_T) 車で尼のコストコに行こうと思っていたのに、、、
大好きな食べ歩きも、食材ショッピングも出来ないし、、、、仕方なく、あちこちのBlogみたり、テレビを見たり、、、、まあ偶にはこんな日も有りかな？？なんて、、、
でも昼頃になると、、やっぱりお腹空くのですよ、、、キレンジャーのこの方は、カレーなんぞを召し上がっているし！！ カレーが食べたい！！ でもレトルトもカレールーもストックは無し、、、(T_T)
あり合わせの、豚肉、玉葱、白菜でカレーを
納豆カレー
野菜タップリ、あっさりスープ仕立てのカレーです。 辛口で味の方はまずまずです、、だって、カレーを不味く作る方が難しいですから、、(^_^;)
連れは、カレーは嫌だと、、、で我が儘です、、
リクエストはラーメン喰いてー！ だって、、
ゆず胡椒ラーメン 塩味
赤パプリカ、キャベツであっさりと、麺はやや太の生ストレート丸麺に煮卵で。
プロの味には敵いませんが、これもそこそこ ＞当たり前ですが、、
晩は何を食べようかな？？
2005年12月20日
アリゴ フレ & ブータンノワール
先日、クルチュアとメッツ･ゲライ･クスダで買ってきた、チーズ、ソーセージ類で、晩ご飯を！！ まあ、クリスマスディナーに出かける代わり、少し自宅で総菜で済ます感覚で、、、まだクリスマスイブも来ていませんが、、、(^_^;)
今日は、何となくご機嫌な気分なので、こんなのを呑みながら、料理を！！
＞呑みながらなので、ご機嫌なのかも？？(^_^;)
寒い冬に、暖かい部屋で、よく冷えたシェリーって美味しいですね！！ 北海道時代、外はマイナス１０何度、３０度の室内で生ビールやアイスクリームを頂いたのを思い出します、、、(^^)/
猪肉とトランペット茸のパテ、クスクス添
クスクスは同量の水を加えて、EXオリーブオイルを加えて蒸します、そこに出来合いの暖めて味を調えた、クスクス用のスープをかけて。
丹波のイノシシの肉を使っているそうで、濃厚な味、クスクスと合わせて見ましたが、淡泊なクスクスと良く合いました。 簡単で美味しい。
メインの、アリゴ フレ & ブータンノワール
オーヴェルニュ地方の冬を代表する料理だそうです。
ブータンノワール（豚の血のソーセージ）と付け合わせは焼き芋。
クルチュアの福田さんお奨め品のお奨めの組み合わせ、濃厚なソーセージに素朴なアリゴのコンビネーションが抜群です。
さすがお奨めの品！ 癖になりそうな位、美味しかったです。
これが、アリゴのパッケージ。
インスタント･アリゴとも言われるそうです、本当は大鍋にチーズを入れて、マッシュポテトとクリームを加えて練り上げて作る料理だそうですが、これは既に 、暖めて混ぜると食べられる状態で非常に簡単でした。 詳しくはココ参照
今日は手抜き料理で、全て暖め直すだけ、、、(^^;)
その割に美味しかった(^^)/ また、ありごを買って来ないと！！
今晩は、ちょっと贅沢して、買い置きの赤ワインを。
Bolnay "Les Carelles" '92 Jean-Marc Bouley
ヴォルネイ・レ・カレル '92 ジャン・マルク・ブーレ
ヴォルネイの1級畑です！
さすがに美味しい！
ピノ･ノワールらしい繊細さと、枯れていましたが、やはり一級のパワーが！！
色も煉瓦色で香りも素晴らしい！
最後の細かい澱まで頂きました！
でもブルゴーニュの澱って、何でいり子だしの様な味がするのでしょう？？アミノ酸の関係でしょうか？(^_^;)
この後は、チーズでも切ろうと思ったのですが、、、食べ過ぎたのか、満腹なので諦めました、、、このワイン空けるのがやっとでした (^_^;)
ｗａｋｋｙ式
2005年12月19日
ロマネコンティ ＆ クスダのサンド
仕事帰りに、メッツゲライ クスダ に！ ハム、パテ類を色々購入！
家に帰ったあと、レストラン「ピエール」に泡々、、ワインを取りに行きそこでこれをご馳走になりました！！
マール！！しかもロマコン！！
今回のは１９８６年のもの！以前に頂いた１９７４年だったでしょうか？のものより、結構華やかで、フルーティーです。 若々しい力があって旨い！！
良いワインのんでも、最後にこれを頂くと、ワインの印象が無くなってしまうのが難なんですよね、、(^_^;)
で、今晩は、メッツゲライ クスダのサンドイッチ
ちょっと高かったですが、その分非常に美味しかった！！ハムもチーズもタップリと入って居りました(^^)/
これだけでは、ちょっと足りないので、、、蕎麦などを！！
料理を作るのが面倒だったのです、、、(^_^;)
冷蔵庫に松葉のニシンの甘露煮が有ったので、にしん蕎麦に！
こんな寒い日は暖まって良いですね！！ 麺少なめでしたが腸満腹！！
ちょっと食べ過ぎ？？かな (^_^;)
きょうは、休肝日！
2005年12月15日
復食４日目 ＠ 晩ご飯
復食４日目、そろそろ普通食に近づいてきます、、、ホントは少しペースが速すぎるのですが、、、、(^_^;)
８日間完全に断食なら、減食４日以上、復食８日以上は必要なのですが、断食を１日延ばしてしまった為に、復食にしわ寄せが、その代わりよく嚼んでいます、、、
巷のBlogでは猫も杓子もカレー！一色のような気がします、、、もう我慢できない！こんな日は
カレーに限る！！
とゆうことで、野菜スープをカレー仕立てにしてみました。(*^_^*)
野菜カレー、ポテトサラダ、厚揚げ、シジミ汁、御飯、、、ちょっと食べ過ぎ、、やはり全部食べきることは出来ませんでした。
野菜カレーは、白菜、ニンジン、サツマイモ、玉葱をクタクタに煮て、カレー粉、香辛料を入れただけです、結構美味しかったですよ、、、、まあ食べたかった奴ですから、、、(*^_^*)
シジミは半額だったので購入,塩抜きしてシジミ汁に、厚揚げは残り物を焼いただけ。
ジャガイモサラダはマヨネーズの変わりにオリーブオイルと塩で味付けしました。
茹でたてジャガイモ、サラシ玉葱スライス、ニンジン、ゆで卵、EXオリーブ、塩、胡椒です。
簡単に作れます。
あとは、連れに、前から作ると言っていたホットサンドを。
１０枚切りくらいの薄めのパンにチーズ、肉、トマト、レタス、卵、チーズ、何でも思いつくものを挟み、ホットサンド器ではさみ、ガス台で焼くだけです。
今回、肉は豚肉を醤油味で照り焼き風に、サンドのソースにはカラシ、マヨネーズ、ケチャップ等を入れました。
鶏肉や牛肉、ハム、ソーセージでも勿論美味しいですし、鮭や鯛のスモーク、フライ、ソテーでも結構美味しいですよ、ソースもケチャップでもマヨでもタルタルでもアボカドでもお好みで、その他の具材も何でも有りです！
毎回色々入れて楽しんでいます。 ただ今回食べられないのが残念(>_<)
明後日位には食べられるようになる予定です(^_^;)
2005年12月09日
カレーうどん ＠ 寒い日には！！
真冬の様な寒さが続いており、ホントバイクでの通勤は辛いですね、、(^_^;)
手足がかじかんで、指先の感覚が、、、、、ない(ーё一)
こんな日にはカレーうどんの限る！！
まあ、私が食べるわけでは無いですが、、、そう私が食べたいのも作って、連れの晩ご飯のなるのです！
カレーうどん
昨日のスープの残りに、茸、イカを加えて、カレー粉、香辛料。醤油を入れて
出来上がりに玉子を、そこに、冷凍のうどんを入れて出来上がり。
あとは、カレーうどんと言えば白飯、ゲソ、牡蠣、白ネギの炒めもの、水菜のサラダ
水菜は塩をして水出し、ごま油、ブシュカン酢、ごま、隠し味に甜麺醤を
牡蠣は、片栗で良く汚れをとって洗い、また片栗、酒、醤油で下味を付けて、葱を炒めて香りが出たら、イカげそを、最後に牡蠣を入れ、酒を振り入れ、弱火で少し蒸し焼きに。
こうすると、牡蠣が縮みにくいんです。
小降りｎ牡蠣だったんで、本当は牡蠣フライにと思ったのですが、パン粉が切れていました(^_^;)
寒い冬には、カレーうどんも良いですが、牡蠣フライも良いですよね！
やっぱ。料理って楽しいですね！ 料理バンザイ！
2005年12月08日
豚肉とボルチーニのラグーソース･タリアッテレ
今日買ってきた、乾燥ボルチーニを使って、連れの晩飯を作ってみました。
乾燥ボルチーニはぬるま湯で３時間ほどもどして、食べやすいサイズに。
ニンニクをオリーブ油で炒めて香りを出し、そこに細切れにした豚肉、トマトのオイル漬け
を入れ、さらにボルチーニを。 香りを出して ボルチーニの戻し汁と出汁汁を赤ワイン
を加えて、煮詰めて行きます。
煮詰まったら、茹で上げのパスタを入れ絡めて、皿に盛り、レッジャーノとパゼリを乗せて出来上がり。
豚肉とボルチーニのラグーソース･タリアッテレ
後は、野菜と干し氷下魚のスープ
氷下魚、大根、ニンジン、ジャガイモ、氷下魚をローリエ、香辛料、出汁で煮て、
塩こしょうで味を調え、EXオリーブ油をかけて出来上がり、簡単ですよ。
2005年12月07日
鰻ひつまむし ＠ 鰻節約
今晩は鰻を使って連れの晩飯を。
市場で鰻が安く売っていたので、買ってみました。
熊本産の大きくて肉厚の、肉質も良く締まった鰻だったんです。
最初はパスタにでもと思ったのですが、やはり正当派の御飯との組み合わせ。
鰻が節約できる、名古屋名物、ひつまむし。
醤油、みりん、出汁、を煮詰めたタレに切った鰻を加え、炊きたて御飯に
かけて混ぜます。 その上に海苔、錦糸玉子を乗せて、
山椒をかけて出来上がりです。 凄く簡単です。
あとは
ニンジン、大根、ジャガイモ、枝豆などの具だくさんみそ汁。
牛蒡とニンジンのきんぴら。
出汁を取った後の、いりこと昆布の佃煮。
結構、美味しそうでした(^^)/ ただ味見は出来ないので、していないですが。
＞とゆうか普段から余り味見はしないのですが(^^;)
今度は何を作ろうかな？？ (*^_^*)
2005年12月04日
干し椎茸とドライトマトのリゾット
コントレックスをぐびぐび遣りながら、パソコンをさわっていると、
連れが、リゾット食べたいと宣った、、、、( ﾟДﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
今日の晩ご飯はスープとケーキとさっきまで言ってたのに、、、、、(ﾟДﾟ；∬ｱﾜﾜ･･･
仕方ないんで、あり合わせでリゾットを作りました、、、
某食堂のＯＦＦ会に持ち込んだあれを割ったやつで作るしか無いでしょうね(^^)/
まずは、干し椎茸とドライトマトをお湯で戻して＞時間がないので、、(^_^;)
潰したニンニク、玉葱のみじん切りを多めのバターとオリーブオイルで炒め、
玉葱が少し透き通ったら生米を入れます。
＞生米でないと、おじやになってしまいます。
更に炒めて、米が透き通ったら、戻して細さくみじん切りにした、干し椎茸
とドライトマトを良く絞っていれ更に香りが出るまで炒めます。
ここで、グラッパを少し入れアルコールを飛ばします
＞白ワインや赤ワインが有ればそちらの方が良いかも？
勿論シャンパンやＣＡＶＡも(^_^;)
戻し汁と出汁汁を合わせて、鍋で軽く沸かします。
＞だし汁を入れる前に、良く米を炒めるのも、米が余計な水分を
吸わないようにするコツです、米が余計に水分を吸うとおじやに(^_^;)
鍋から熱いだし汁を、少しずつ加えていきます。
フライパンの中が常に一定の汁の量になるように継ぎ足す感じです。
１０分〜１５分焦げないように混ぜながら、だし汁を足しながら炒めていき
米をアルデンテにします。
アルデンテになったら火を止めてこれを！
パルミジャーノレッジャーノ ( ﾟДﾟ)ｸﾞﾗｯﾁｪ
干し椎茸とドライトマトのリゾット パルミジャーノレッジャーノ大盛り！
美味しそうでした(^_^;) でも私は、お預け犬状態ですね！
その後、お連れは横でこんなのも喰ってました。
ふーん！平気！平気！
断食明けには！！ ん！楽しみ！
リゾットは余り作った事がないです、難しい。
今回も日本の米を使いました、干しボルチーニ茸とか有れば良かったのですが。
出汁は既製品の洋風の魚出汁（フュメ･ド･ポワゾン）を使いました。
出汁の入れ方には炒めた後、最初に全部入れる方法も有るようですが、
水加減が解らず難しそうなので、まだ未挑戦です。
こんな方法が有りますよとか、意外に、こんなのが美味しいですよとご存じの方
がいらっしゃれば、お教えて下さい。 m(_ _)m
2005年11月26日
2005年11月23日
〆はラーメン ＠ 手打ち麺
水餃子のスープが余ってので、中華そばでもと思い、餃子の皮を作った
道具も出していたので、麺を打ってみました。
小麦粉に玉子、お湯を加えて捏ねます、＞量は適当(^_^;) 
打ち粉は、うどんの時と同じく
もちとり粉を使います。
＞コーンスターチと同じです
麺を茹でたとき、茹で水が濁らないので
餃子の皮の打ち粉にも使いましたよ。
パスタ用の製麺機も有るのですが、出すのが面倒で後の掃除を
考えると、、おっくう 手っ取り早く麺台で延ばしました。
麺棒で２ミリくらいまで延ばします。
屏風にたたみ、切るだけ。 打ち粉を多めにしたほうが失敗が少ないです。
太麺です。
これは、うどん用の粉なので中力粉でつるっと、のどごしの良い麺ですが
強力粉ですると、麺に弾力がでてぷりっとした感じになります。
＞ただ延ばすのが面倒ですが、、(^_^;)
初めての時は、セモリナ粉はおすすめしません、、、、伸びない(>_<)
出汁を取った海老や新たに加えた干し貝柱、ねぎ、水餃子を入れて
賄いラーメン？？
あっさりと、なかなか美味しかったです。
ｗａｋｋｙ式
白い粉 ＠ 自家製餃子 焼＆水
予定がキャンセルになり、まったりとノンビリと、、
あの店やこの店で食べた餃子！！ ん！ 餃子の気分満開！
しかし！餃子は食べたし、金は無し、、、ヽ('A`)ﾉ今月は外食にお金使いすぎ！！
なので、節制、、、 ヽ(`Д´)ﾉ っ我慢我慢、、、
でも気分は餃子、、、久々に餃子でも作ろうと近所のスーパーに、
キャベツ、ニラ、生エビしめて￥５００で購入、、
秘蔵の白い粉（たまたま有ったうどん粉）を計量して
白い粉２００�帖⊃紕牽記帖￣�少々
少し捏ねて、１時間くらい寝かせます、その間に餃子のアンを
キャベツはみじん切り
軽くボイルして
良く絞って水気を切ります。
エビは軽くボイルして
殻と背わた尻尾を取り除き、
荒くたたきます。
同様に豚肉もミンチに
干し貝柱は良く戻して小さく裂いて
海老＋豚＋キャベツニラ＋干し貝柱 豚＋キャベツ＋ニラ
生地を３等分して、棒状に、それをまた４等分して麺棒で延ばします。
真ん中が少し厚くなるように延ばします。
肉のみのアンは普通の包み方で焼餃子に。
海老の方は、内側に巻き込む包み方で、水餃子に。
まずは、焼餃子から
まずは、フライパンに油をひいて、餃子を焼きます。
その後、熱湯を餃子の半分くらいの高さまで入れ、蒸し焼きに。
餃子が大きいので６分ほど蒸し焼きに。
水が無くなれば出来上がりです。
大きさを比べるため
携帯を。
かなり大きめです。
続いて、水餃子
冷凍にしてあったスープにキャベツの根、干し貝柱の戻し汁、干し海老
等で出汁をとり、そこに葱、生姜を入れて、茹でた餃子を入れて。
水餃子は、普通の小麦粉より、うどん専用粉の方が美味しく出来ます。
最近は結構大きなスーパなどで売ってます。
皮も結構簡単に出来るので、自作してみてください、家族みんなで作ると
結構楽しいですよ。
残りは冷凍すれば、結構持ちます。
ｗａｋｋｙ式
ブランチ＠休日の朝
昨日は、味噌カツ丼を食べて、ぐっすり睡眠！
深く寝過ぎたためか、朝早く目覚めてゴソゴソと、、＞老人性？？
昼前にはお腹がすいて、出かけるのも面倒だったので、煮込みラーメンを。
白葱、肉、を炒め、椎茸を加えて出汁を、塩で味を調え、下茹で不要の鍋用の
中華麺を入れて、生卵を落として出来上がり。
インスタントの鍋一つのお手軽さで、結構、まともで美味しいラーメンが
頂けました。
今回、肉はラムの冷凍肉を使ったので、中国の内陸
モンゴル辺りの料理の様な感じになりましたよ。
今度、麺を手打ちして、香辛料入れて、もう少し油っぽくして、シルクロード
の麺料理っぽく作れば、美味しく楽しめそうです。
これだけでは、少し足りないので、先日伺った、摩亜爺でお土産に持ち帰った
包子を蒸して。
皮の微妙な甘味と、アンの肉感と、野菜の食感が非常に美味しいです。
野菜がメイン？ なんでしょうか。
冷凍したのを蒸してこれだけ素材が主張する美味しさなのですから、
蒸し上がり、出来たてはどんな美味しさなんでしょう？？
2005年11月21日
頂きもので晩ご飯 ＠ ミル貝は自腹
お知り合いの方から、自家製の椎茸を頂きました。
かなり立派で、味も美味しい。
いつも、有り難う御座います。
前回、豆腐と煮て美味しかったので、無理をいってまた頂きました、、m(_ _)m
仕事の帰りに市場に寄るも、時間が少し遅く、ほぼ店じまい。
魚屋さんで、ミル貝とカンパチをまけて貰い、ミル貝の肝もおまけに。
でミル貝の葱和え、カンパチのカルバッチョ
ミル貝肝と椎茸、白葱の炒め物、ローズマリー風味
両方で￥１０００ちょい、少し高かったですが、その分新鮮で美味しかったです。
特に、グラッパで軽く洗って炒めたミル貝の肝は甘くて美味しかったです。
飲み物は、山口の日本酒です。
これも、頂き物。
吟醸香も良く、アルコールが軽い
大変美味しいお酒でした。
また、長野のしょうゆ豆を頂いていたので(^_^;)
白葱、椎茸とをしょうゆ豆のホイル焼き。
葱が甘く、椎茸としょうゆ豆とが良く合って、酒が進む、、、、(^_^;)
少し飲み過ぎ、、、かな？？
最後は、椎茸のたらこパスタ
頂き物尽くしですね(^_^;)
ありがたやm(_ _)m
wakky式
2005年11月08日
2005年11月04日
天津飯 ＠ やっぱり
急な来客があり、食事は済ませたとの事なんで、こんな物をお出しして、
黒糖や島酒で、ゆんたくはんたく
川美の手焼せんべい、神奈川では有名らしいです。
帰られたのは１０時過ぎ、で簡単に晩飯を。
やっぱり、昼に 別館牡丹園でエビ玉子御飯食べたかったのです！
で、ありあわせのもので製作。
玉ねぎ、冷凍肉、ドライトマトで天津飯を、まずまずでした。
明日から、２泊３日で、長崎に行ってきます、友人の結婚式に
多分更新は、月曜日以降になると思います。！
思い切り、長崎を呑んで喰って来ます！ ＼(~o~)／
ｗａｋｋｙ式
2005年10月31日
〆は玉子かけごはん ＠ イカナゴ載せ
私がいつも愛読している有名Blogのえて吉さんやプルミエさんの所で取り上げられていたのですが
島根で「第１回 日本たまごかけごはんシンポジウム」 が行われたようです。
そして、１０月３０日は「たまごかけごはんの日」と決まったそうです。
シンポジュウムが行われた島根の雲南市の「吉田ふるさと村」では
玉子かけご飯専用醤油「おたまはん」なるものを作っているそうです、
しかも関西用、関東用と2種類も！ 大ヒット商品だそうですよ。
「たまごかけごはん」好きの私としては今度見つけて、買って見ないといけませんね。
ならば、1日遅れでもやはり、御飯を炊いて「たまごかけごはん」を食べないと、
とゆうことで玄米３合を精米して炊きたて御飯で頂きました。
ご飯＋たまご＋イカナゴの釘煮 のシンプルな構成です。
バリエーションとしては、鰹節、バター、明太、鮭、ゴマなど色々有りますが
今回はあっさりと。
皆さんはどんなモノをトッピングしてますか？
やっぱり、「たまごかけごはん」最高！
wakky式
水野屋の揚げ物＋残り物 ＠ 家で島酒
帰り道に水野屋が有るので、久し振りに寄って何種類か買ってみました。
＞手抜モードです(^_^;)
いつもは、家で食べる前に揚げるのですが、、 ＞更に手抜モードです (^_^.)
今日は店で揚げて貰いました、ここは割合と綺麗な油を使っていて、そんなに悪くないです。
まあ、普通の肉屋さんやコロッケ屋さんにすると、幾分値段が高いですが、、、
それでも、学生がコロッケを買うのに並んでました、最近の学生はリッチですね(^_^;)
コロッケ、メンチカツ、スコッチエッグ、食べる前にオーブントースターで暖めて。
キャベツの千切りサラダを添えて
私は、まだレンジ単機能のもの＋ガスオーブン＋オーブントースターをその都度使いまわしています。
今の電子レンジは、色んな機能がついてるそうですね、フライモノをカラッと暖めなおしたり、スチームでパンをふっくら、、羨ましいです(^_^.)
ポテトサラダ
玉ねぎをスライスして、水にさらして、ジャガイモを皮ごと茹で、火が通ったら布巾で皮を
剥き、ゆで卵と一緒に軽く潰して、塩、胡椒、オリーブオイル、マヨネーズ、マスタード
カラシ、カレー醤油を合わせて出来上がりです。
残りもののスープ
昨日のスペアリブの茹で汁に魚貝の出汁を足して、そこにスライスオニオン、ターサイの根っこ
を煮て、最後に残り物の蛸を。
残り物の寄せ集めとはいえ、中々美味しいですよ。
wakky式
2005年10月25日
へルメスソース ＠ 今注目?のソース
少々風邪気味、、、何か料理を作る気力も、食べに行く元気も希薄、、
で、惣菜で手抜、、(^_^;) メンチカツとつくね串は近所の「焼き鳥＆フライの
店」で購入。
煮物系は連れが買ってきてくれました。
つくね串は濃い味付けでしたが美味しかったです、お弁当に合う味付けでしょうか？
煮物は薄味で、出汁味しっかり。
しかも味が良くしゅんでいてこれも、出来合いにしたら美味しい！！
＞お惣菜って万人受けの味付けで、甘かったり、からかったり
するのが多いんですよね、しかも出汁の香りがしないとか、、
結構、苦手だったりします。
メンチカツはコレで頂きました
へルメスソース
頂き物のソースです。
酸味が割と強めです、甘みも
負けずに強い。
簡単に言うとバラソースとオリバーソース
の中間って感じの美味しいソース
です。
あとは、期限切れ？の生クリームと卵にほうれん草を入れてオーブン焼き。
wakky式
2005年10月24日
キャベツと豚タンのカレー炒め ＠ 家飯
近所のダイエーに行くも、高い肉ばかり！ スーパーって安くない、、、
仕方なく、納豆、水菜（￥１００）、刺身のハギレを購入して家に(^_^;)
で作ったのはこんな感じ
某おがちゃんさんの「あんた、フローリングで飯喰ってるのかい？！」との
ご指摘で、今回、いつのも食べる位置で撮影してみました、(^o^)／
光源の加減か写りが悪いですね、これでも結構修正してます。、(^_^;)
やっぱり、フローリングのいつもの位置の方が良いかな？？
左上から時計回りに、イカナゴ釘煮、刺身ハギレのカルバッチョ、オレンジ風味
納豆、水菜とえのき茸のおひたし、キャベツと玉ねぎ、豚タンスモークの炒め物。
刺身ハギレのカルバッチョは、刺身の切れ端をＥＸバージンオイル、塩で
マリネして、出来上がりにオレンジの果肉を少し加えて。
サッパリとして結構おいしいです。
水菜とえのき茸のおひたしは、それぞれを軽くボイルして適当に切って
ゴマ、醤油、で和えただけ。 水菜を茎から茹でるのが美味しく均一に茹で
上げるポイントでしょうか？
キャベツと玉ねぎ、豚タンスモークの炒め物はキャベツと玉ねぎを焦がさないよう
弱火でじっくり炒め、しんなりしたら、沖ハムの豚タン燻製を入れてカレー粉
ウスターソースを入れて出来上がり。 キャベツと玉ねぎを弱火でじっくり
炒めて甘みを出すと、かなり旨いです。 ジャガイモ入れても良いですよ。
wakky式
2005年10月21日
すき焼き ＠ 我家流
そろそろ、晩になると、肌寒い季節になりました、そこで鍋！
鍋には色々有りますが、関西と言えば「すき焼き」を。
材料はこんな感じ
豆腐と麩を忘れました(^_^.)
牛肉は安いのでＯＫ
で欠かせないのがこれ！！
呑む訳では
ないです！(^_^.)
いわば出汁
水は使いません。
牛肉、玉ねぎ、ねぎを炒めて、砂糖、醤油を加えてさらに少し炒めます
材料をあらかた入れたら、ビールを！ これが我家流です！
すき焼きはやっぱり、これに漬けて
ビールを使ってるので、安い肉でも結構柔らかくなります
まあ、肉は出汁ですが。
やっぱり、すき焼きは、良いですね（●＾o＾●）
後は、イカの 青葱油ペースト和え
[
ビスタチオと 青葱油ペーストで安売りのイカ刺しを使って
これは、旨い！
wakky式
2005年10月20日
家で昼酒！
朝からもっころ、、いやいや もっこ○、、、、(-_-)/~~~ピシー!ピシー!
「もっこす」、だったので、いくら油抜きとはいえ、昼になってもお腹が空きません！
昼で仕事は、やんぺして、早々に家に、、
ワイン＆チーズ＆パン 等と行きたい所ですが、諸事情もあり大人しく我慢。
撮り溜めた沖縄関連のＴＶや映画を見ながら、黒糖やドライマンゴをかじりながら
島酒を＼(~o~)／！ ずみ！ 最高です！
晩になり、小腹が空いたので、有り合わせで2品ほど作りました。
豚タンと薄あげ、シメジ、枝豆の炒め物。
適当に炒めて、最後に鰹節とコーレグースを。
オムレツ
フライパンで豚肉、戻した干し椎茸を炒め、そこに溶き卵を入れて、
その上にプチトマト、ほうれん草、バケットをカリッとバターで炒めたもの
を載せ、パルミジャーノをふりかけて、フライパンごとオーブンで
軽く焦げ目が付くまで焼いて出来上がり。
溶き卵には、椎茸の戻し汁、出汁、生クリームを入れて少し延ばしています。
空腹のせいか？、どちらも、なかなか、旨かったですよ。
非常にノンビリできました。(^o^)／
wakky式
2005年10月18日
北海道風肉じゃが
本日は家で大人しく家ごはん。勿論、休肝日で
で日本の家庭風で攻めてみました。
シメジと薄あげの炊き込みごはん、ほうれん草のゴマ和え、きゅうりの味噌汁
御飯は炊飯器に普通の米の量を出汁汁でセットして、シメジ、うすあげ、醤油
を入れて炊くだけ、他のキノコや鶏肉でも美味しいと思います。
きゅうりの味噌汁は、Rokoさんが作っていたのをパクリました、やや厚目に
切って少し出汁で煮て味噌を３種類ほど溶いて煮えばなを頂きます。
ゴマ和えはごく普通です、ゴマ多目
肉味噌の茄子炒め
買ったジャージャー麺の賞味期限が過ぎたので少し前に麺だけいただきました。
肉味噌とスープが余ったので、茄子を炒めて、スープを入れ少し汁を
つめたら肉味噌と残り物のクレソンを入れるだけ、超簡単です。
北海道風肉じゃが
ただ肉に豚肉を使っただけです、北海道は肉じゃがに豚肉を使う家庭が
多いようです。 ジャガイモは煮崩れやすい男爵いも、北海道の玉ねぎ
を使いました。 味付けは出汁、醤油、味醂のみ。
家によっては、最初材料を炒めるのにバターを使う所も有るそうです
＞結構コッテリします、バターと言えば、バター醤油の玉子ごはんでも
良かったかな？ ＞北海道風で攻めるなら！(^_^.)
余談ですが、北海道はすき焼きも豚肉が多いようです。
札幌の食堂に入って、焼肉定食を頼んだら豚肉だった事が有ります(^_^.)
神戸なら驚きですね。 怒り出す人もいるかも？
腹いっぱいです！(^o^)／
2005年10月11日
島メニュー ＠ 神戸家
旅に出たい！ ん！ 何が何でも南の島「琉球」に、、、、でもムリ(T_T)/~~~
って事で「琉球ワールド」に！ ＞ってそこかよ！ 職場から５分！
家で島料理を楽しむ為です ＼(~o~)／
島野菜や石垣の島ラー油、八重山スバの麺、イカ墨汁etc買いました
今回は運良く、おがちゃんお勧めの沖ハムの牛タン１本丸ごと￥５２０
が有ったのでこれも購入！
その後、源ちゃん寿司で巻すし￥１８９購入、マルヨネが本店しか開いておらず
六間まで、皮付き豚三枚肉を買って自宅に。
ラフティーを自分用に少量作るのは久し振り、今回は約５００ｇ、
３００ｇ注文したら、５００ｇの塊でした、でも少しまけてくれた(^o^)／
先ずは皮を焼いて、残った毛を焼きます
お湯できれいに洗って、圧力鍋で水から２５分位煮てから、取り出し、
熱湯で、肉に付いている油分を洗って、角に切ります。
大根と肉を、昆布、カツオ節で取った出汁、泡盛、醤油でさらに圧力釜で
２５分位煮たのち、蓋をせずに煮汁を煮詰めます＞詰め方は好みで。
出来上がり、島のクレソンをひいて
後は、こんなんで
左上から、巻きずし、島ターサイ、エリンギ、ナスのイリチー
イカ墨汁、クーブイリチー
島ターサイ、エリンギ、ナスのイリチーは塩味で炒めるだけ、ただ
ターサイのシャキシャキ感を出すには、材料を油通しした方が
火力の弱い家庭用コンロでは良いかも？
クーブイリチーは、出汁を取った後の昆布を、繊維に直角に千切りして
ごま油で島唐辛子と炒め、そこに、だし汁をひたひたに入れ
汁気が無くなるまで煎り付けて出来上がり。
残りは既製品です（●＾o＾●）、
ほんとは、休肝日だった筈が、もう堪りません！m(__)m
島唄とともに島酒を＼(◎o◎)／！
〆は、八重山すばの麺で塩焼きそば
島の旅行気分を家で堪能しました！
wakky式
2005年09月30日
2005年09月22日
じゃこ天 ＠ 宇和島
魚のすり身と小骨の食感が微妙に有ってなかなか美味しいです。
wakky式
2005年09月21日
雑炊 ＠ 手抜き
wakky式2005年09月20日
さんま １匹 ￥８８ ＠ カルフール
2005年09月16日
焼うどん＠ジンギスカン風
2005年09月13日
南蛮付け＠作りたい物
家では、あまり揚げ物をしないのですが、旨そうでした。
仕事帰りに、鶏の南蛮漬けをするべく、湊川の新鮮市場へ！
バイクを近所に止め、市場内を歩きます。 まずは山側に上がり
￥８８０−の焼穴子＋￥５５０−のしまあじ刺身を
あとは宍道湖のしじみ何時もの豆腐、トマトetc,,,,
買いすぎですね、、反省！ ん!呑まずに喰うには勿体無い、、、
どう考えても酒の魚です！、今日は休肝日、、、でも！？！
これを、酢、砂糖、醤油の甘めの軽く煮立たせた出汁に漬けます。
鶏の胸肉は包丁で切れ目、先で皮、身に穴をあけ醤油、酒、砂糖と
酒、醤油、酢を軽く煮たせたモノに漬け込みます。
両方を冷蔵庫に2時間ほど冷やし合わせて、馴染ませて出来上がり。
南蛮漬けは余り作った事がありませんでした。
えて吉さんBlogで鶏は堅めでと有ったので、かなり固めで揚げましたが
やっぱり柔らかに、でも皮が適度にずるっと美味しかったです。
野菜に火を入れすぎずレアで、シャキットさせるのが美味しいかと。
豆腐、トマト、レタスのサラダ
wakky式2005年09月08日
2005年09月07日
台所未だ片付かず＠仕方なく家飯
2005年09月04日
2005年09月02日
キャベツとナス、キノコのトマトソースパスタ、アンチョビ風味
wakky式 2005年08月28日
乾し椎茸とトライトマトパスタ＠家ご飯
wakky式
さんまの季節＠家ご飯
wakky式2005年08月25日
強制解凍で豪華ヤキソバ＠想定外
wakky式2005年08月24日
炒飯＠ありきたりdeやる気無ければだめ！
2005年08月23日
日本的晩飯＠自宅
wakky式2005年08月22日
有り合わせで家飯
wakky式 
